Cremiges Lachs-Curry mit Cherrytomaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 gelbe oder rote Zwiebel, in dünnen Ringen
• 2 Möhren, in dünnen Scheiben
• 4 TL The Spice Club Yellow Curry
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch
• 250 g Cherrytomaten
• 4 Lachsfilets à etwa 125 bis 150 g
• 1 Limette
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie

Schritt 1: Reis kochen
Koche den Reis nach Packungsanweisung. Halte ihn bis zum Servieren warm.

Schritt 2: Basis andünsten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebel und Möhre 4 bis 5 Minuten an, bis sie weich werden.

Schritt 3: Gewürze hinzufügen
Gib Knoblauch, Tomatenmark und den Yellow Curry Mix dazu. Brate 1 Minute mit, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Schritt 4: Currysauce zubereiten
Gieße die Kokosmilch dazu und rühre gut um. Bringe sie sanft zum Kochen. Gib nach Bedarf etwas Wasser dazu, wenn du die Sauce etwas verdünnen möchtest.

Schritt 5: Tomaten hinzufügen
Gib die Cherrytomaten dazu und lass sie 5 Minuten leise köcheln, bis sie leicht aufplatzen und ihren Saft abgeben.

Schritt 6: Lachs garen
Lege die Lachsfilets vorsichtig in die Sauce. Reduziere die Hitze und lass sie 6 bis 8 Minuten sanft garen, bis der Lachs gerade gar und noch saftig ist.

Schritt 7: Frische dazugeben
Presse den Saft einer halben Limette über das Curry. Probiere und füge nach Bedarf mehr Limette hinzu.

Schritt 8: Servieren
Garniere mit frischem Koriander und serviere mit warmem Reis.