Auberginen-Curry

• 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
• 5 cm Ingwer, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 TL The Spice Club Curry Mix
• 300 ml Kokosmilch
• 400 ml Tomatenwürfel (aus der Dose)
• Bund frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt
• Öl zum Braten
• 200 g Reis
• 4 Naanbrote
• Griechischer Joghurt zum Servieren
• The Spice Club Poke Bowl & Sushi-Topping (zum Garnieren)

Schritt 1: Reis kochen

• Koche den Reis nach Packungsanleitung. Bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2: Aubergine braten

• Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne und brate die Aubergine portionsweise, bis sie weich und hellbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Curry-Basis zubereiten

• Gib noch etwas Öl in die Pfanne und dünste Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind, etwa 5 Minuten.
• Füge den The Spice Club Curry Mix hinzu und brate ihn 1 Minute mit, damit sich die Aromen entfalten.

Schritt 4: Tomaten und Kokosmilch hinzufügen

• Rühre die Tomatenwürfel und die Kokosmilch unter die Gewürze und bringe alles zum Kochen. Lass es 10 Minuten sanft köcheln.

Schritt 5: Aubergine und Nüsse hinzufügen

• Gib die gebratene Aubergine und die Cashewnüsse in die Sauce. Lass alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 6: Servieren

• Serviere das Curry mit gekochtem Reis. Garniere mit The Spice Club Poke Bowl & Sushi-Topping, frischem Koriander oder Petersilie und einem Klecks griechischem Joghurt nach Geschmack.