Kokos-Curry-Reis mit weißem Fisch

• 340 g Kabeljaufilets, in 2,5-cm-Stücke geschnitten
• 200 g Basmatireis
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 4 TL The Spice Club Curry
• 240 ml ungesüßte Kokosmilch
• 120 g gefrorene Erbsen
• 2 große Eier
• Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln und Limettenspalten zum Garnieren

Schritt 1: Reis kochen

• Spüle den Basmatireis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist.
• Bringe 375 ml Wasser in einem Topf zum Kochen und gib den gewaschenen Reis dazu.
• Gib die Kokosmilch dazu, decke den Topf ab und stelle die Hitze niedrig. Lass den Reis 15–20 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist. Probiere, ob der Reis gar ist, und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, bis er gar ist. Stelle ihn beiseite und lass ihn abgedeckt ruhen.

Schritt 2: Fisch braten

• Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Gib die geschnittene rote Zwiebel dazu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
• Streue den The Spice Club Curry über die Zwiebeln und brate ihn noch 1 Minute, bis er aromatisch duftet.
• Gib die Kabeljaustücke in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, bis der Fisch gar ist und zu flocken beginnt.

Schritt 3: Erbsen hinzufügen

• Gib die gefrorenen Erbsen zum Fisch in die Pfanne und koche alles noch 2–3 Minuten, bis die Erbsen aufgetaut und durchgewärmt sind.

Schritt 4: Eier kochen

• Bringe einen kleinen Topf Wasser zum Kochen und gib die Eier dazu. Koche die Eier 7–8 Minuten für ein weiches Ergebnis.
• Spüle die Eier unter kaltem Wasser ab, pelle sie und schneide sie in Hälften.

Schritt 5: Kedgeree anrichten

• Gib den gekochten Reis zu Fisch und Erbsen in die Pfanne und rühre vorsichtig um, sodass alle Zutaten gut vermischt sind.
• Verteile die Kedgeree auf die Teller und lege auf jeden Teller ein halbes Ei.
• Garniere mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere mit einem Limettenstück.