Spinat-Stamppot mit Speckwürfeln und gekochtem Ei

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 1 bis 2 EL The Spice Club Stamppotmix
• 125 g Speckwürfel
• 4 Eier
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Butter
• 600 g frischer Spinat
• 150 ml Crème fraîche light
• 2 EL The Spice Club Aardappeltopping

Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Knapp mit Wasser bedeckt in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen.

Schritt 2: Inzwischen die Eier in 8 Minuten hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Die Zwiebeln in dünne Ringe und den Knoblauch fein schneiden.

Schritt 3: Die Speckwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze in 5 bis 6 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch 4 bis 5 Minuten weich und glasig dünsten. Den Spinat portionsweise dazugeben und wenden, bis alles zusammengefallen ist. Die Flüssigkeit noch 1 bis 2 Minuten verdampfen lassen, sonst wird der Stamppot wässrig.

Schritt 5: Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen. Mit der Crème fraîche light und 1 EL Stamppotmix zu einem cremigen Püree stampfen. Abschmecken: Für einen volleren Geschmack gerne noch 1 EL Stamppotmix einrühren.

Schritt 6: Den Spinat und die Speckwürfel unter das Püree heben. Auf die Teller verteilen, die halbierten Eier darauflegen und mit dem Aardappeltopping für extra Crunch vollenden.