Cajun-Hähnchen mit Mango-Salsa & Kokosreis

• 600 g Hähnchenschenkelfilets ohne Haut und Knochen (etwa 6 Stück)
• 2 EL The Spice Club Cajun Seasoning
• 4 EL natives Olivenöl extra, aufgeteilt
• 1 reife Mango, geschält und in Würfel geschnitten
• Schale und Saft von 1 Limette
• 1 Bund frische Korianderblätter mit weichen Stielen, grob gehackt

Für den Kokosreis:

• 300 g Reis (am besten Jasminreis)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser

Für den Kokosreis:

1. Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab.
2. Bringe die Kokosmilch und das Wasser in einem Topf zum Kochen.
3. Gib den Reis dazu, stelle die Hitze niedrig und setze den Deckel auf. Lass alles sanft köcheln, bis der Reis gar ist, etwa 15 Minuten.

Für das Hähnchen:

1. Hähnchen marinieren: Reibe die Hähnchenschenkelfilets mit The Spice Club Cajun Seasoning und 2 EL Olivenöl ein. Lass das Hähnchen mindestens 20 Minuten marinieren (länger für mehr Geschmack).
2. Erhitze die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die marinierten Hähnchenschenkelfilets dazu und brate sie 6–8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C). Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lass es ruhen.
3. Mango-Limetten-Salsa zubereiten: Vermische in einer Schüssel die Mangowürfel, Limettenschale und -saft sowie gehackte Korianderblätter. Rühre vorsichtig um, damit sich die Aromen gut verbinden.
4. Schneide das gebratene Hähnchen in Stücke und serviere es mit der Mango-Limetten-Salsa obendrauf.