Hähnchen-Kokos-Curry mit Reis & Mango

• 400 g Hähnchenbrustfilet, in Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 450 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 4 TL The Spice Club Curry Mix
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Mehl
• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt
• Reis, nach Packungsanweisung gekocht
• Optional zum Garnieren: frischer Koriander & Limette

Reis kochen

• Bereite den Reis nach Packungsanweisung zu. Abgießen, abdecken und warm halten.

Hähnchen anbraten

• Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schuss Öl.
• Gib die Hähnchenstücke dazu und brate sie rundum goldbraun an. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stell es beiseite.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

• Gib die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.

Gemüse dazugeben

• Gib die Paprikawürfel und die grünen Bohnen in die Pfanne. Gut umrühren und 5 Minuten braten, bis das Gemüse anfängt zu garen.

Gewürze dazugeben

• Streu den The Spice Club Chicken Curry Mix über das Gemüse und rühr ihn gut unter. 1–2 Minuten anbraten, damit sich die Gewürze entfalten.

Soße zubereiten

• Streu das Mehl über das Gemüse und rühr gut um.
• Gib dann die Kokosmilch dazu und rühr, bis eine glatte Soße entsteht. Bring die Soße zum Kochen und stell die Hitze niedrig. Lass die Soße 10 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich und die Soße eingedickt ist.

Hähnchen und Mango dazugeben

• Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und rühr es unter die Soße.
• Gib zum Schluss die Mangowürfel dazu (falls verwendet) und erwärme alles 1–2 Minuten, sodass die Mango warm ist, aber ihre Struktur behält.

Servieren

• Richte das Hähnchen-Curry auf einem Bett aus warmem Reis an.
• Nach Belieben mit frischem Koriander oder einer Limettenscheibe garnieren, für eine frische Note.