Ingwer-Erdnuss-Hähnchen mit Kokosreis

Für das Hähnchen:

• 600 g Hähnchenschenkelfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
• Abrieb und Saft von 1 Limette
• 4 TL The Spice Club Nasi & Bami Mix Allround
• 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 75 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 30 g frischer Koriander, grob gehackt
• 2 EL brauner Zucker (optional)
• 1 rote Chilischote (optional, für extra Schärfe)
• 100 g Spinat oder Pak Choi, grob geschnitten

Für den Kokosreis:

• 300 g weißer Reis oder Jasminreis
• 350 ml Wasser
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

Hähnchen marinieren:

• Vermische in einer Schüssel das Hähnchen mit dem geriebenen Ingwer, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Limettensaft und -abrieb, braunem Zucker (falls verwendet), dem The Spice Club Nasi & Bami Mix Allround und dem Öl.
• Lass das Hähnchen mindestens 20 Minuten marinieren.

Kokosreis zubereiten:

• Spüle den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
• Bringe in einem Topf das Wasser und die Kokosmilch zum Kochen.
• Gib den Reis dazu, rühre gut um und bringe alles erneut zum Kochen.
• Stelle die Hitze niedrig, decke den Topf ab und lass den Reis 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
• Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit aufgelegtem Deckel noch 5 Minuten ruhen.

Hähnchen braten:

• Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Brate das marinierte Hähnchen portionsweise, sodass sich die Stücke nicht überlappen, bis es goldbraun und gar ist.
• Gib den Knoblauch und die Hälfte der gehackten Erdnüsse (und optional die rote Chili) dazu und brate alles noch 2-3 Minuten mit.
• Gib den Spinat oder Pak Choi dazu und brate, bis das Gemüse zusammengefallen ist.

Servieren:

• Verteile den Kokosreis auf Teller und das Ingwer-Erdnuss-Hähnchen darüber.
• Garniere mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, den restlichen Erdnüssen und frischem Koriander.
• Serviere mit zusätzlichen Limettenspalten für eine frische Note.