Kürbis-Ratatouille mit Zucchini & Paprika

• 800 g reife rote Tomaten (etwa 6 mittelgroße oder 4 große)
• 450 g Aubergine, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 große rote, orange oder gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 großer gelber Kürbis
• 6 EL natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 4 TL The Spice Club Provence Mix
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Baguette zum Servieren

Schritt 1: Tomaten vorbereiten

• Schneide die Tomaten in Würfel und stell sie beiseite.
• Tipp, wenn du die Haut entfernen möchtest: Ritz die Tomaten kreuzweise ein und tauch sie 30 Sekunden in kochendes Wasser. Nimm sie heraus, lass sie abkühlen und zieh die Haut ab.

Schritt 2: Aubergine braten

• Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
• Gib die Auberginenwürfel dazu und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stell sie beiseite.

Schritt 3: Gemüse zubereiten

• Erhitze 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne und gib Paprika, Zucchini und Kürbis dazu.
• Brate das Gemüse etwa 5 Minuten, bis es leicht gebräunt ist. Stell es zur Aubergine beiseite.

Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch andünsten

• Gib den letzten EL Olivenöl in die Pfanne und dünste die Zwiebel etwa 3 Minuten an, bis sie weich ist.
• Gib den Knoblauch dazu und brate ihn noch 1 Minute mit, bis er duftet.

Schritt 5: Tomaten und Gewürze zugeben

• Gib die geschnittenen Tomaten und 4 TL The Spice Club Provence Mix zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne.
• Lass alles 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Schritt 6: Gemüse kombinieren

• Gib die gebratene Aubergine, Paprika, Zucchini und den gelben Kürbis zur Tomatensauce. Alles gut verrühren.
• Lass alles noch 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 7: Servieren

• Schmeck das Ratatouille mit Salz und Pfeffer ab. Serviere es warm als Beilage oder als Hauptgericht, zum Beispiel mit einem Stück knusprigem Brot.