Loaded Süßkartoffel mit Pulled Chicken & Cashew-Sauce

Für die Süßkartoffeln:

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• 400 g Hähnchen
• 2 EL Oliven- oder Kokosöl
• 200 g Spinat oder Grünkohl, Stiele entfernt und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Avocado, in Scheiben
• Frischer Koriander zum Garnieren

Für die Chipotle-Cashew-Sauce:

• 150 g rohe Cashewkerne (vorher 2 Stunden in Wasser eingeweicht)
• 2 EL Tomatenmark
• 4 TL The Spice Club Potato Mix
• 1 (Chipotle-)Chili (aus der Dose oder frisch)
• 3 EL frischer Zitronensaft (von 2 Zitronen)
• 1 Knoblauchzehe

Schritt 1: Süßkartoffeln zubereiten

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Steche mit einer Gabel ein paar Löcher in die Süßkartoffeln (oder schneide sie auf) und lege sie auf ein Backblech. Backe sie 60 Minuten, bis sie weich sind.

Schritt 2: Chipotle-Cashew-Sauce machen

• Gib die eingeweichten Cashewkerne, Tomatenmark, The Spice Club Potato Mix, Chipotle-Chili, Zitronensaft und Knoblauch in einen Mixer.
• Füge etwas Wasser hinzu und mixe alles zu einer glatten Sauce. Gib mehr Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick ist.

Schritt 3: Hähnchen zubereiten

• Lege die Hähnchenfilets in einen großen Topf.
• Gib genug Wasser dazu, sodass das Hähnchen vollständig bedeckt ist.
• Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
• Sobald das Wasser kocht, stelle die Hitze niedriger und lass das Hähnchen sanft köcheln. Decke den Topf ab und koche das Hähnchen etwa 15 Minuten, bis es gar ist.
• Nimm den Topf vom Herd und lass die Hähnchenfilets 5 Minuten ruhen.
• Lege das Hähnchen auf ein Schneidebrett und zupfe es mit zwei Gabeln in dünne Streifen.

Schritt 4: Gemüse zubereiten

• Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich sind.
• Gib den Knoblauch und den gehackten Grünkohl oder Spinat dazu und brate unter Rühren etwa 3–4 Minuten, bis er zusammengefallen ist.
• Füge das gezupfte Hähnchen hinzu und erwärme es kurz mit.

Schritt 5: Süßkartoffeln füllen

• Schneide die gebackenen Süßkartoffeln in der Mitte durch und lege sie auf einen Teller.
• Fülle jede Kartoffel mit der Hähnchen-Spinat- oder Grünkohl-Füllung.
• Beträufle mit der Chipotle-Cashew-Sauce und garniere mit Avocado und frischem Koriander.