The Spice Club Xmas Cookies

• 600 g Mehl (plus extra zum Bestäuben)
• 4 TL The Spice Club Lebkuchen & Spekulatius Mix
• 1 TL Salz (optional)
• 250 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 200 g Kristallzucker
• 200 ml Honig
• 1½ TL fein geriebene Zitronenschale
• 1 großes Ei
• 50 ml (Butter-)Milch
• 3 TL Backpulver

Für die Glasur:

• 250 g Puderzucker
• 3-4 EL Milch
• 1½ EL Honig
• ½ TL Vanilleextrakt
• Lebensmittelfarbe, Streusel und Kristallzucker (optional)

Zubehör:

• Ausstechformen (z. B. Lebkuchenmännchen, Sterne, Schneeflocken)
• Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle (1-2 mm)

Teig vorbereiten:

• Siebe das Mehl, den The Spice Club Lebkuchen & Spekulatius Mix und das Salz in eine große Schüssel.
• Schlage in einer anderen Schüssel die Butter und den Kristallzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe, bis die Masse hell und luftig ist.
• Gib den Honig und die fein geriebene Zitronenschale dazu und mixe, bis alles gut verbunden ist.
• Schlage das Ei unter, bis es vollständig aufgenommen ist.
• Löse das Backpulver in der Milch auf und gib es zur Butter-Zucker-Masse.
• Verringere die Mixgeschwindigkeit und gib nach und nach das Mehl dazu. Mixe, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig kühlen:

• Teile den Teig in zwei gleich große Portionen.
• Forme aus jeder Portion eine Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und lass sie mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Kekse formen:

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.
• Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle eine Teigscheibe auf etwa 0,5 cm Dicke aus.
• Steche mit Ausstechformen die gewünschten Formen aus und lege die Kekse mit etwa 2 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.

Backen:

• Backe die Kekse 10-12 Minuten in der Mitte des Ofens, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
• Lass die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legst.

Glasur zubereiten:

• Verrühre den Puderzucker, 3 EL Milch, den Honig und den Vanilleextrakt in einer Schüssel zu einer glatten Masse.
• Gib bei Bedarf etwas mehr Milch dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Verteile die Glasur auf mehrere Schüsseln und gib nach Wunsch Lebensmittelfarbe dazu.

Dekorieren:

• Fülle Spritzbeutel mit der gefärbten Glasur und verziere die Kekse mit einer kleinen runden Tülle.
• Bestreue sie nach Wunsch mit Streuseln oder Kristallzucker, bevor die Glasur fest wird.
• Lass die verzierten Kekse bei Zimmertemperatur trocknen, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.

Viel Spaß beim Backen und Dekorieren dieser festlichen Spekulatius-Kekse!