Knusprige Pastinaken und Kürbis aus dem Ofen

• 500 g Pastinaken
• 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Ofengemüse Mix
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (der Saft)
• 1 Handvoll frische Petersilie

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle die Pastinaken und schneide sie in gleichmäßige Stücke von etwa 5 cm. Entferne die Kerne aus dem Kürbis und schneide ihn ebenfalls in Stücke von etwa 5 cm (Hokkaido musst du nicht schälen). Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in Spalten. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie grob.

2. Verteile Pastinaken, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch auf einem großen Backblech mit Backpapier. Beträufle alles mit dem Olivenöl und streue den Ofengemüse Mix darüber. Vermenge alles gut mit den Händen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

3. Röste das Gemüse 35–40 Minuten im Ofen, bis es an den Rändern goldbraun und knusprig ist. Schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit kurz durch, damit alles gleichmäßig gar wird.

4. Nimm das Blech aus dem Ofen und beträufle das Gemüse mit frischem Zitronensaft. Hacke die Petersilie fein und streue sie über das warme Gemüse. Serviere es sofort als Beilage oder leichte Mahlzeit mit etwas Rucola und zerbröseltem Ziegenkäse.